#LIEVEPERDILETTO

~ PerchΓ© leggerezza non vuol dire superficialitΓ  ~

Radici by Miky: π‘Ήπ’Šπ’‘π’“π’†π’π’…π’†π’“π’† π’Šπ’ 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒂𝒕𝒐, π’Žπ’π’…π’†π’π’π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒆𝒔𝒆𝒏𝒕𝒆, π’‘π’“π’π’Šπ’†π’•π’•π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 π’‡π’–𝒕𝒖𝒓𝒐

Oggi vi racconto un altro esempio di ristorazione, anzi accoglienza, eroica a 360Β°. Ho cenato nel neo-nato ristorante Radici by Miki, ultima sfida della famiglia Defina che dal 1980 Γ¨ presente a Monterosso a Mare con un locale ormai punto di riferimento dei sapori della tradizione ligure.

Ci troviamo sulle colline immediatamente sopra a Monterosso. Parcheggiata l’auto, una comoda passatoia ci conduce attraverso un uliveto al caseggiato, accanto al quale si trova un orto di un ettaro dove vengono coltivati ortaggi e erbe aromatiche che diventeranno poi i protagonisti della tavola.Β 

Il godimento inizia con la vista, appagata dall’immersione nella rigogliosa natura con il mare all’orizzonte e i cangianti colori del tramonto, e prosegue quando lo sguardo si posa sulla tavola. L’apparecchiatura accurata, i bicchieri materici dalle diverse forme e colori, i sassi portaposate e foglie di felce a decorare. L’eleganza della semplicitΓ . “π‘Ήπ’Šπ’‘π’“π’†π’π’…π’†π’“π’† π’Šπ’ 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒂𝒕𝒐, π’Žπ’π’…π’†π’π’π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒆𝒔𝒆𝒏𝒕𝒆, π’‘π’“π’π’Šπ’†π’•π’•π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 𝒇𝒖𝒕𝒖𝒓𝒐” Γ¨ la missione riportata nel menΓΉ che condensa in una frase l’intera visione dei proprietari.

Amore e autentica passione sono i sentimenti che percepisco negli occhi di Sara. In sala con il marito Boris, ci accoglie e ci racconta, tra una portata e l’altra. Ascoltiamo frammenti di storia, del recupero di un fabbricato diroccato, invaso dai rovi, e del podere annesso. Una ristrutturazione durata 4 lunghi anni, tra difficoltΓ  e burocrazia. Completano la struttura 3 camere, dove si percepisce il lusso della cura del dettaglio e dove nulla Γ¨ lasciato al caso, senza eccessi e senza fronzoli. Chi soggiorna qui troverΓ  armonia, silenzio e privacy.Β 

Nel frattempo ho fatto un emozionante viaggio sensoriale, scegliendo il menΓΉ degustazione πŒπ„ 𝐋𝐄𝐕𝐔 𝐀 π•πŽπ†π†πˆπ€ (in dialetto ligure ‘Mi levo la voglia‘)

  • Gambero crudo, pan brioche, testina di maiale in cassetta, panna acida, mela verde, coriandolo
  • Alletterato tonnato con sedano e carote
  • Tartare di vitellone di San Pietro Vara, i nostri pickles, zucchine e maionese alla senape
  • Risotto al vino 5 Terre, ostriche, fave e piselli
  • Raviolo di cortile, burro alle acciughe di Monterosso e peperoni alla brace
  • Il pescato a mano libera
  • Pre-dessert
  • Focaccia al caffΓ¨latte, cialda al cacao, gelato al caffΓ¨

Imperdibile, se avete ancora un po’ di spazio, il gelato di fiordilatte mantecato al momento con olio evo e sale Maldon (puoi scegliere altri topper ma questo Γ¨ il mio preferito e il piΓΉ sorprendente).

E’ possibile ordinare alla carta o scegliere il menu veg.

Non scorderΓ² facilmente la luce negli occhi di Sara e del marito Boris, nΓ© la loro dichiarazione di amore per la terra e il profondo rispetto che hanno per la natura. E mentre ascoltavo, pensando alle difficoltΓ  che hannno affrontato, mi sono chiesta: “ma chi glie l’ha fatto fare?” allo stesso tempo capendo che non potevano che essere lΓ¬ e fare ciΓ² che fanno. PerchΓ© l’essenza di una persona si rivela anche, e soprattutto, in ciΓ² che fa seguendo le proprie inclinazioni e realizzando cosΓ¬ la propria natura!

ANTICIPAZIONI D’AUTUNNO

Siamo tornate qualche tempo dopo e siamo state partecipi degli assaggi dei piatti che entreranno nel nuovo menu in autunno. Tra questi vi segnalo un indimenticabile Risotto alla Nino Bergese, un risotto con base alla parmigiana al fumo come filo conduttore e polvere di cacao.
Abbiamo approvato all’unanimitΓ  il Rondanino spadellato ai capperi, servito sopra bietola alla brace con la salsa teriyaki. E aΒ completare il piatto, un Gyoza ripieno di pesce nappato al PIL a base di collagene di pesce castagna.

SonoΒ Claudia Riva di Sanseverino. Assaggio, degusto, scopro, curioso, provo e condivido. Seguimi su InstagramΒ @crivads

,

2 risposte a “Radici by Miky: π‘Ήπ’Šπ’‘π’“π’†π’π’…π’†π’“π’† π’Šπ’ 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒂𝒕𝒐, π’Žπ’π’…π’†π’π’π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒆𝒔𝒆𝒏𝒕𝒆, π’‘π’“π’π’Šπ’†π’•π’•π’‚π’“π’π’ 𝒏𝒆𝒍 π’‡π’–𝒕𝒖𝒓𝒐”

  1. Avatar
    Anonimo

    Gentile Signora , mi preme condividere con lei la mia esperienza, viste le lodi sperticate a questo ristorante. Ecco quanto accaduto la sera di mercoledi 30 settembre 2026. Arriviamo da Radici a Monterosso alle 20.30, siamo in tre persone. Scegliamo tre menΓΉ guidati . Arriva il momento di ordinare il vino, puntiamo su un ligure che perΓ², all’assaggio, risulta a tutti sgradevole, tanto da chiedere al cameriere di assaggiarlo a sua volta ma ci risponde che per lui va bene perche lo sente dal tappo… lo sanno anche i meno avvezzi che un vino non si puo giudicare solo dal tappo. Se il cliente afferma che Γ¨ imbevibile, il minimo richiesto Γ¨ che il sommelier (ma quale, se non c’è?) lo assaggi a sua volta, visto che non ho scelto una trattoria ma un ristorante, in teoria di un certo livello. Comunque per noi era un vino imbevibile e quindi viene chiesto di sostituirlo con un Timorasso, presente anch’esso in carta. Il cameriere scompare per diversi minuti e notiamo che sta facendo una telefonata, al termine della quale arriva al tavolo un vino la cui etichetta non reca alcun nome (vista dal davanti). Assaggiamo e mia figlia, che ha una sensibilitΓ  di gusto e olfatto molto piu marcata della mia, avverte che c’è qualcosa che non quadra. Quindi chiede esplicitamente al cameriere : β€œ Ma questo Γ¨ un Timorasso?” Il cameriere conferma altrettanto esplicitamente che si tratta del Timorasso, mantenendo la bottiglia ben visibile solo frontalmente ( ripeto, l’etichetta vista dal davanti non riportava alcun nome). A quel punto gli chiediamo di girare la bottiglia e il vino non era un Timorasso (vino piemontese delle Langhe) bensΓ¬ un vino TOSCANO. Mia figlia chiede spiegazioni immediate, sottolineando che siamo stati ingannati e chiedendo l’intervento del sommelier. Alla risposta che il sommelier non era presente, abbiamo chiesto di parlare col titolare. Ci Γ¨ stato risposto che la titolare, Sara Defina, non era presente. Il cameriere si Γ¨ scusato, asserendo di non avere colpe, ma di avere seguito quanto impartitogli nella telefonata occorsa tra lui e la titolare, e aggiungendo che: Aveva chiamato la titolare (telefonata di cui ci eravamo accorti) poichΓ© in cantina non avevano il Timorasso. La stessa titolare aveva indicato al dipendente di β€œrifilarci” il vino toscano,” tanto Γ¨ molto simile al Timorasso” (testuali parole del cameriere), senza minimamente avvisarci del cambio vino . È stato affermato il FALSO nel momento in cui abbiamo esplicitamente chiesto se il vino fosse quello da noi richiesto. La titolare mancava, ma in cucina lo chef Boris Γ¨ il marito della suddetta, di conseguenza ritengo che DOVEROSAMENTE avrebbe potuto intervenire in una situazione cosΓ¬ spinosa ( per loro, ovviamente). Ho saldato 307 euro e, per tutto quello che Γ¨ accaduto, ho ricevuto il gentile omaggio di tre caffΓ¨! Ma non Γ¨ questione di cifra, comunque ragguardevole per un ristorante senza alcun tipo di encomio e con un servizio che dire rabberciato Γ¨ usare un eufemismo ( a causa del problema vino gli antipasti, arrivati e appoggiati su un carrello, sono rimasti lΓ¬ a lungo, senza che nessuno si peritasse di servirli). IL problema (grave) Γ¨ che al giorno d’oggi esistano ristoratori disonesti che sono convinti di far fessi i clienti, forse perchΓ¨, con tanti stranieri che frequentano la Liguria, Γ¨ facile gettare fumo negli occhi a chi non conosce la cucina italiana e non ha un minimo di conoscenza enologica. Purtroppo l’altra sera, sono incappati nelle persone sbagliate. Da parte mia, in tutte le sedi possibili riporterΓ² questa incredibile esperienza, disincentivando chiunque a frequentare i ristoranti dei Defina. Se Γ¨ vero che la qualitΓ  del cibo Γ¨ un attributo immancabile per decretare il successo di un locale, Γ¨ altrettanto vero che il rispetto verso i clienti, che non sono dei β€œpolli da spennare” (perchΓ© cosi ci siamo sentiti ), Γ¨ un DOVERE di ogni imprenditore degno di questo nome. Spiacente di comunicare a Radici che non rientra in questa categoria. Per finire, ho la foto fatta al falso vino Timorasso, fronte e retro, e al pre-conto (e solo a questo, visto che a chi ha saldato non hanno dato nemmeno lo scontrino fiscale, che comunque abbiamo gia richiesto). Se crede, posso condividerle con lei. Da parte nostra, non metteremo mai piu piede nei due ristoranti di proprietΓ  di questi individui.
    Grazie se ha letto fin qui.
    Monica

    Rispondi
    1. Avatar crivads
      crivads

      Gentile Monica, ho letto attentamente quanto accaduto e onestamente non me lo so spiegare. Le volte che sono stata da Radici non Γ¨ mai successo nulla di simile e sono d’accordo con lei per le riflessioni su come trattare i clienti. Se lo ritiene opportuno farΓ² leggere questo messaggio ai titolari che stimo.
      Un cordiale saluto.

      Claudia

      Rispondi

Rispondi