La storia del Ristorante Da Vittorio inizia nel 1966 a Bergamo con Vittorio Cerea e la moglie Bruna. Il locale si distingue subito per una scelta audace per l’epoca, ovvero portare l’alta cucina di pesce fresco in una città tradizionalmente legata alla carne. Scelta che si rivela un successo, tanto che nel 2005 Da Vittorio si trasferisce a Brusaporto avendo necessità di spazi più ampi e funzionali per accogliere la clientela, sempre più numerosa, e per sviluppare l’attività di banqueting e ospitalità (con la creazione della “Dimora”, entrata poi nel circuito Relais & Châteaux).

DA VITTORIO – IL RISTORANTE 

Ora sono i cinque figli di Vittorio che portano avanti l’azienda di famiglia: Enrico (Chicco), Roberto, Francesco, Barbara e Rossella. Ognuno con un ruolo specifico, contribuiscono insieme a far girare il meccanismo perfetto di cucina e sala. Rossella e Francesco Cerea si occupano dell’accoglienza, facendoti sentire come a casa ed eliminando una certa rigidità tipica di molti ristoranti stellati. E non è difficile vedere aggirarsi ancora tra i tavoli la Signora Bruna salutando i clienti con il suo fare cordiale e rassicurante.

I MENÙ 

Tra tradizione e profumo di mare, la filosofia culinaria di Da Vittorio si basa sul concetto di “Tradizione Lombarda e Genio Creativo”. Sebbene il pesce resti il protagonista indiscusso, la carta celebra i prodotti del territorio con una tecnica impeccabile. Impossibile non menzionare la cantina dove è custodita una collezione di etichette mo-nu-men-ta-li! per accompagnare ogni sfumatura dei menù degustazione. 

Tra i 3 menù da scegliere ovvero Il tartufo, Carta bianca (16 portate) e Nella Tradizione di Vittorio (‘solo’ 8 portate) abbiamo scelto quest’ultimo.

• Stuzzicappetito
• Spaghetti di tonno con bagna cauda e crumble di pistacchi
• Coda di scampo, castagne e salsa mugnaia
• Gnocchetti di seppia, alga nori e verza affumicata
• Spiedino di rombo, cipollotto e sesamo
• Risotto astice e zucca
• Ombrina e indivia belga agli agrumi
• Paccheri alla Vittorio
• Pre-dessert
• Kermesse di dolci

I PIATTI ICONICI DA VITTORIO

Alcune creazioni sono diventate veri e propri ‘cult’ che i clienti richiedono da decenni, come ad esempio i Paccheri alla Vittorio, una pasta mantecata direttamente in sala davanti agli ospiti e condita con un sugo dove trionfano tre tipi di pomodori e parmigiano, incarnando la semplicità assoluta elevata ad arte.

Altri piatti iconici sono l’Orecchia d’Elefante, una maestosa costoletta di vitello impanata e cotta nel burro chiarificato e simbolo della golosità bergamasca e il Gran Plateau di Crudi, una selezione variabile assecondando il mercato e servita con un taglio che ricorda l’estetica di un giardino marino.

LA CANTALUPA 

Questa villa immersa nel verde della splendida tenuta La Cantalupa, nelle colline di Brusaporto, è una splendida struttura vicina al ristorante, dove l’esperienza va oltre il cibo dando la possibilità di soggiornare nelle lussuose camere e trasformare così la cena in un weekend di puro relax. Nei dieci ettari della tenuta sono dislocati un campo da tennis, uno per il calcetto e due laghetti naturali, in un ideale percorso relax.

PASTICCERIA CAVOUR 1880

A Bergamo invece, nel cuore medievale della città, è rimasta ‘solo’ la Pasticceria Cavour 1880, che è entrata a far parte dell’associazione Locali Storici d’Italia ed è stata insignita delle prestigiose “Tre Torte” dalla guida Gambero Rosso. Piccola e intima, sono certa che vi sorprenderà – se siete a Bergamo, vale decisamente una visita. E se volete vivere la città una o più notti, prenotate una stanza ai piani di sopra!

LA RISTORAZIONE ESTERNA 

«Fin dal 1966 mio padre Vittorio ha colto la grande importanza di questo tipo di servizio, dell’essere all’altezza di portare a casa del cliente la miglior qualità possibile – racconta Francesco Cerea. Aveva capito che l’abito su misura realizzato a domicilio è anche meglio di quello nella boutique. Da allora, abbiamo cercato sempre di migliorarci, io più riguardo alle soluzioni logistiche e mio fratello Chicco per la cucina, per venire incontro alle esigenze dei nostri clienti. Oggi la ristorazione fuori casa fa a capo a due società distinte, una è sotto il cappello ViCook, un po’ più “congressuale” con pietanze leggermente più semplici, mentre il ramo che fa capo a Da Vittorio ha un’offerta dedicata all’alto di gamma» (da un’intervista al Sole 24 Ore).

Come dice la famiglia Cerea : “Il segreto del nostro successo è che non abbiamo mai smesso di sentirci una famiglia“.

Sono Claudia Riva di Sanseverino. Assaggio, degusto, scopro, curioso, provo e condivido. Seguimi su Instagram @crivads